Cosa che pochi sanno. Il formaggio per definizione è un prodotto caseario ottenuto per coagulazione presamica o acida. La ricotta ha caratteristiche completamente diverse e nulla a che vedere con i formaggi e con la loro struttura nutrizionale.
La ricotta deriva dal siero del latte e si distingue nettamente dai formaggi tradizionali. Non contiene caseine, che sono la principale frazione proteica dei formaggi. Questo la rende un alimento con caratteristiche nutrizionali differenti rispetto ai prodotti caseari classici.
La ricotta contiene sieroalbumine e sieroglobuline, proteine di altissima qualità per l’essere umano, con un valore biologico superiore a 100, che viene preso come riferimento dall’uovo, considerato la seconda proteina migliore per l’essere umano. La carne si aggira su valori medi di 75-80. Questo la rende un alimento con un ottimo profilo proteico.
Ha inoltre funzioni lenitive sulla mucosa intestinale ed è ottimamente digerita anche da organismi fragili o da persone con patologie. È spesso utilizzata anche in ambito sportivo per favorire la costruzione della massa muscolare senza ritenzione idrica, fenomeno che invece può essere più marcato con altri latticini o con il latte.
Attenzione però: in commercio nove prodotti su dieci non sono vere ricotte. È fondamentale leggere sempre gli ingredienti. La vera ricotta contiene solo siero di latte e sale. Quando invece troviamo latte, panna o crema di latte, siamo davanti a un prodotto diverso, che perde le caratteristiche tipiche della ricotta.
Nel secondo caso si perde il valore nutrizionale specifico del prodotto originale. Le aziende spesso aggiungono panna e latte perché il prodotto diventa più gradevole e più vendibile, ma ciò cambia completamente la natura dell’alimento.